中國茶葉品種眾多，目前也尚未有統(tǒng)一的茶葉分類方法，但不同的標準也有不同的分類方式，我們將茶葉里所含有的茶多酚的氧化聚合程度歸為六大茶類，分別為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶六大類，下面給大家介紹一下這六大茶類的制作工藝及特點。

1. 綠茶（清湯綠葉）

綠茶是以采摘鮮葉為原料，是我國產量最多的一類茶葉，主要制作工藝流程：鮮葉采摘—攤晾—殺青—揉捻（做形）—干燥；綠茶最大的品質特點就是“三綠”，即葉綠，湯綠，葉底綠，滋味純和而爽口，富有收斂性。

2. 白茶

白茶是我國主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來的；傳統(tǒng)白茶不炒不揉片狀茶，因茸毛不脫，白毫滿身而得名，工藝流程：鮮葉采摘—萎凋（日曬）—干燥；白茶的最大特點是“銀葉白湯”，茶芽完整、形態(tài)自然、香氣清鮮、滋味甘醇、持久耐泡。

3. 黃茶 （黃湯黃葉）

黃茶是我國特有的茶類，其制作工藝過程為：鮮葉采摘—殺青—揉捻—悶黃—干燥，工藝方法近似于綠茶。黃茶最主要特點是“黃湯黃葉”，毫尖顯露，芽壯葉肥，香氣清高，滋味醇厚爽口。

黃茶按采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小，還可以分三大類，包括黃芽茶、黃小芽和黃大芽。

4. 青茶（綠葉紅鑲邊）

青茶最初起源于福建省，已經有一千多年歷史，一直都是我國特色茶之一，由于青茶的產地以及制作工藝的不同，可分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍；其制作工藝流程為：鮮葉采摘—萎凋—做青—炒青—揉捻（做形）—干燥。

青茶介于綠茶與紅茶之間的特點，既有綠茶的清香，同時又有紅茶的濃郁花香，其最大品質特點是沏泡后的葉底“綠葉紅鑲邊”，滋味甘醇、香氣馥郁，很有韻味。

5. 紅茶 （紅葉紅湯）

紅茶是一種全發(fā)酵茶，其制作工藝為：鮮葉采摘—萎凋—-揉捻—發(fā)酵—干燥；加工時不經殺青，直接萎凋，使鮮葉失去部分水分，再揉捻，然后發(fā)酵使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物，萎凋是紅茶初制的重要工藝，初制時稱為“烏茶”。

紅茶的品質特征是紅湯、紅葉和香甜味醇口感，麥芽糖香或焦糖香等等，代表產品是工夫紅茶。

6. 黑茶

黑茶是這六大茶類中原料最為粗老的，因此，制作時堆積發(fā)酵時間會偏較長，其制作工藝流程鮮葉采摘—殺青—揉捻—渥堆—干燥；品質特征的成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，口感醇和爽滑；老茶醇厚順滑，回甘持久明顯。

以上就是六大茶類制作工藝及特點，各類茶都有它的獨特之處，希望借助本文能讓各位茶友更清楚了解六大茶類基本知識，更好的選擇自身喜愛的茶。